Kräuter richtig trocknen

Kräuter erntet man am besten kurz vor ihrer Blüte, weil sie zu diesem Zeitpunkt den höchsten Gehalt an ätherischen Ölen erreicht haben. Die Erntezeit kann bei vielen Kräutern dadurch verlängert werden, dass man rechtzeitig ihre Blüten herausschneidet. Das funktioniert zum Beispiel gut bei Kerbel und Dill.

Man schneidet die Kräuter möglichst langstielig und das am besten an einem sonnigen Tag und zu einer Stunde, in der der Tau schon getrocknet ist.

Um sie zu trocknen, bindet man die Kräuter nach Sorten getrennt zusammen und hängt sie kopfüber an einem Ort auf, der windstill ist und schattig. Man braucht nichts weiter zu tun, als sie vor sich hin trocknen zu lassen. Anschließend, wenn die Kräuter spröde und komplett getrocknet sind, füllt man sie in dunkle, luftdicht verschlossene Behälter.

Getrocknete Kräuter sind intensiver in ihrem Geschmack, daher benötigt man nur noch ein Drittel oder ein Viertel der im Rezept angegebenen Menge.